Πώς να φτιάξετε τη δική σας καφετέρια
Δεν είναι μυστικό ότι το ξεκίνημα οποιασδήποτε επιχείρησης από το μηδέν δεν είναι εύκολο. Αν ονειρεύεστε να έχετε ένα καφενείο, ωστόσο, με σκληρή δουλειά, σταθερή εμπειρία, αναλυτικές ικανότητες και καλά σχεδιασμένο επιχειρηματικό σχέδιο, μπορείτε να πετύχετε.
Η κατανόηση της οικονομίας της ιδιοκτησίας ενός καφενείου είναι ένα ζωτικό βήμα για να κάνετε το όνειρό σας πραγματικότητα. Το πιο σημαντικό, πρέπει να λάβετε υπόψη το αρχικό, σταθερό και μεταβλητό κόστος, καθώς και την εργονομία της επιχείρησης.
Πριν αποθαρρυνθείτε βλέποντας τους μεγάλους αριθμούς παρακάτω, μην το ξεχνάτε κεφάλαιο εκκίνησης διατίθεται για επιχειρηματίες μικρών επιχειρήσεων με σχέδιο.
Ανάλυση κόστους
Το αρχικό κόστος θα διαφέρει σημαντικά ανάλογα με τη θέση, το μέγεθος και τις ανάγκες του εξοπλισμού του καφέ. Ακολουθούν μερικές πρόχειρες εκτιμήσεις:
- Η καθιστική καφετέρια κοστίζει συνήθως μεταξύ 200.000 και 375.000 δολαρίων για τη δημιουργία της.
- Ένα μεγάλο κατάστημα οδήγησης μπορεί να κοστίσει μεταξύ $ 80,000 και $ 200,000.
- Ένα μικρό περίπτερο μπορεί να κοστίζει μεταξύ 25.000 και 75.000 δολαρίων.
- Ένα franchised κάθισμα καφέ μπορεί να κοστίσει έως και 673.700 $.
- Ένα άδεια καταστήματος επωνυμίας μπορεί να κοστίσει 315.000 $ για να ανοίξει.
Αυτός ο τελευταίος αριθμός είναι το εκτιμώμενο κόστος για το άνοιγμα ενός αδειοδοτημένου καταστήματος Starbucks το 2007, σύμφωνα με το StarbuckCoffee.net. Η Starbucks δεν πουλά franchise σε ιδιώτες. Πουλάει άδειες χρήσης των προϊόντων και της επωνυμίας της σε περιβάλλον καταστήματος.
Η σημασία της τοποθεσίας δεν μπορεί να υπερεκτιμηθεί. Ένα κατάστημα με κύρια κίνηση που θα έχει πολλή κίνηση στα πόδια θα ξεπουλήσει σε μεγάλο βαθμό ένα παρόμοιο κατάστημα κρυμμένο σε έναν παράδρομο.
Κόστος εκκίνησης
Η κατανόηση του αρχικού κόστους είναι το πρώτο βήμα για να αποφασίσετε εάν μπορείτε να δημιουργήσετε ένα νέο καφενείο.
Σε αυτή την περίπτωση, περιλαμβάνουν εξοπλισμό όπως μηχανή εσπρέσο, ο οποίος μπορεί να κοστίσει έως και 23.000 δολάρια. Πολλά καφενεία ψήνουν τα δικά τους φασόλια. Τα βιομηχανικά ψητά καφέ μπορούν να κοστίσουν πάνω από 15.000 $.
Στη συνέχεια, ανάλογα με το είδος του καταστήματος που ανοίγετε, θα πρέπει να απευθυνθείτε σε ένα κατάστημα προμηθειών εστιατορίου για τραπέζια και καρέκλες, πάγκος σερβιρίσματος και θήκη αρτοποιίας και όλα τα διάφορα που περιλαμβάνονται σε έναν πλήρως εξοπλισμένο καφέ κατάστημα.
Σταθερά έξοδα
Το σταθερό κόστος αποτελεί το μεγαλύτερο μέρος των μηνιαίων εξόδων κάθε κερδοσκοπικής εταιρείας. Αυτά περιλαμβάνουν ενοίκιο, το οποίο δεν πρέπει να υπερβαίνει το 15% των πωλήσεων, και το κόστος προσωπικού, συμπεριλαμβανομένων των μισθών, των φόρων μισθοδοσίας και των παροχών.
Σημειώστε ότι σταθερό κόστος παραμένουν σταθεροί από μήνα σε μήνα και ο λιανοπωλητής πρέπει να τους πληρώνει ανεξάρτητα από τις πωλήσεις του μήνα.
Τούτου λεχθέντος, πρέπει να καλύπτετε την ουσία σας κάθε μήνα για να πληρώσετε αυτά τα έξοδα.
Μεταβλητά έξοδα
Το μεταβλητό κόστος είναι ανάλογο με τα προϊόντα ή τις υπηρεσίες που παράγει μια επιχείρηση. Σε αυτή την περίπτωση, το κόστος εξαρτάται από το πόσα φλιτζάνια καφέ και πόση ποσότητα γάλακτος και ζάχαρης χρησιμοποιούνται, επομένως είναι δύσκολο να προβλεφθούν από μήνα σε μήνα.
Ως κάτοχος, θέλετε να αυξήσετε τα έσοδα όσο το δυνατόν περισσότερο για να καλύψετε αυτά τα σταθερά και μεταβλητά κόστη. Αυτό σημαίνει προώθηση πολλαπλών πωλήσεων, κατά προτίμηση προϊόντων υψηλότερου περιθωρίου κέρδους.
Τα φανταχτερά ροφήματα καφέ είναι πιο κερδοφόρα από τον απλό καφέ. Οι σάκοι κόκκοι καφέ είναι μια φυσική προέκταση της επιχείρησης. Αρτοσκευάσματα υψηλής ποιότητας και άλλα σνακ μπορούν να φέρνουν περισσότερους πελάτες πιο συχνά.
Εργονομία
Η αποτελεσματικότητα και η παραγωγικότητα είναι ζωτικής σημασίας για τη λειτουργία οποιασδήποτε επιτυχημένης επιχείρησης, ιδίως των καφενείων, τα οποία πρέπει να πουλήσουν μεγάλες ποσότητες ειδών σε χαμηλές τιμές για να καλύψουν το κόστος τους.
Η εργονομία μπορεί να κάνει ή να σπάσει το καφέ σας. Οι διευθυντές πρέπει να διασφαλίσουν ότι η διάταξη του σταθμού εργασίας επιτρέπει στους baristas να λειτουργούν αποτελεσματικά και να εισέρχονται και να βγαίνουν άτομα γρήγορα από την πόρτα.
Ο σταθμός εργασίας θα πρέπει να σχεδιάζεται τέλεια με εύκολη πρόσβαση στο ψυγείο, τα φλιτζάνια, τον μύλο καφέ, τα αξεσουάρ, τα εφόδια αποθήκευσης και το νεροχύτη.
Η κατανόηση της εργονομίας μπορεί να αυξήσει σημαντικά τα έσοδά σας κάνοντας τους εργαζόμενους και τον χώρο εργασίας σας πιο παραγωγικούς.