Ravintolayritysten tärkeimmät taloudelliset suhteet

Ravintola mittaa menestystä monella tapaa: asiakkaiden kiitoksina, paikallisten tiedotusvälineiden arvostelujen ja tyytyväisten asiakkaiden toistuvien vierailujen myötä. Mutta jos liike kestää, se vaatii myös kovia numeroita.

Ravintolaliiketoiminnan jatkuvia kustannuksia ja tuloja voidaan käyttää vähintään seitsemän avainsuhteen mittaamiseen. Niiden seuraaminen ja niiden käyttäminen liiketoiminnan mukauttamiseen voi auttaa omistajaa tai sijoittajaa ylläpitämään kannattavuuden tasoa, jota liiketoiminta tarvitsee menestyäkseen.

Esitä kustannukset kokonaiskustannuksiksi

Ravintola -alalla, alkukustannukset sisältää kulut, jotka liittyvät ruokaan, juomiin, hallintoon, tuntihenkilöstöön ja etuihin.

Nyrkkisääntönä on, että täyden palvelun ravintolan omakustannusten tulee olla enintään 65% ravintolan kokonaiskustannuksista myynti lukuja. Rajoitetun palvelun ravintolan, kuten pikaruokapaikan, alkukustannukset ovat tyypillisesti 60% tai vähemmän kokonaismyynnistä.Suhde on suurempi yrityksellä, joka omistaa rakenteensa, jossa se toimii ja jolla ei ole vuokria tai asuntolainoja.

Näitä prosentteja korkeammat alkukustannukset voivat osoittaa, että joitakin kustannuksia on leikattava.

Elintarvikekustannukset kokonaiskustannuksiin

Ruokakustannuksia kokonaiskustannuksiin käytetään valikon tiettyjen tuotteiden todellisten kulujen mittaamiseen. Tämä mittari on erityisen hyödyllinen, jos valikkoon on suunnitteilla muutoksia.

Seurattavat elintarvikekustannukset voivat olla tietylle valikkokohdalle tai kohderyhmälle. Esimerkiksi ravintola voi huomata käyttävänsä 20% kaikista ruokakustannuksistaan ​​hampurilaisten raaka -aineiden ostamiseen, vaikka vain 5% sen myynnistä on hampurilaisia. Tai 40% ruokakustannuksista voidaan käyttää mereneläviin, vaikka kala ei olekaan ravintolan tunnettu ruokalista.

Tämä mittari on hyödyllinen määritettäessä, onko tiettyjen valikkokohtien käyttö lopetettava. Sijoittajan näkökulmasta se auttaa osoittamaan, noudattaako yritys strategisia aloitteitaan.

Varaston kierto

Ravintolat ovat riippuvaisia ​​pilaantuvista tavaroista, joten on erityisen tärkeää, että niiden johtajat ylläpitävät asianmukaista varastotasoa. The varaston kierto suhde lasketaan jakamalla liikevaihto varaston keskimääräisellä kustannuksella.

Yleensä tuoreita raaka -aineita käsittelevät ravintolat haluavat pitää varastojen liikevaihdon alle seitsemässä päivässä.

Alan keskiarvoja huomattavasti korkeampi mittari voi viitata siihen, että varastot ostetaan riittämätön, määräalennuksia ei hyödynnetä tai liiketoiminta uhkaa pulaa tarvikkeista.

Toisaalta laskelma, joka on huomattavasti keskimääräistä pienempi, voi tarkoittaa, että ruokaa on liikaa ostaminen, liiketoiminta on hidastunut tai elintarvikkeiden laatu heikkenee tuoreen puutteen vuoksi Tuotteet.

Myynti neliöjalkaa kohden

Ravintolat määrittävät, kuinka tehokkaasti lattiapinta -alaa käytetään, analysoimalla myynti neliöjalkaa kohti. Tämä taloudellinen mittari jakaa ajanjakson kokonaismyynnin ravintolan sijainnin kokonaismäärällä.

Tämä luku voi parantaa ravintolan ulkoasua ja käytettävissä olevan tilan käyttöä. Se voi auttaa tunnistamaan tapoja laajentaa istuimia tai tarvetta korvata suuria tai alikäytettyjä laitteita.

Tulot per istuin

Jos haluat laskea tuloja istuinta kohden, dollarin kokonaismäärä tulot tiettynä yönä ansaitut jaetaan ravintolan vapaiden paikkojen kokonaismäärällä.

Tämä mittari on hyödyllisin johdolle, kun se aikoo vähentää tai laajentaa vapaiden paikkojen määrää. Sitä voidaan myös käyttää analysoimaan korjauskustannusten todellisia hyötyjä.

Ruoka- ja juomakulut myyntiin

Ruoka-/juomakustannusten ja myynnin välinen suhde mittaa, kuinka hyvin yritys hyötyy jokaisesta tarjoilusta. Se voidaan jakaa tiettyyn valikkokohtaan, kuten lohi, elintarvikeryhmä, kuten merenelävät, tai kokonaisuudeksi, kuten kaikki tarjoilut.

Käyttämällä tätä muuttujaa valikkokohdassa johto ja sijoittajat voivat ymmärtää tuotekohtaisen voittomarginaalin ja ovatko muutokset tarpeen hinnoittelun tai valikon kannalta.

Nykyinen suhde

Lyhytaikainen suhde lasketaan jakamalla käytettävissä olevat varat veloilla. Tämä mittari mittaa organisaation likviditeettiä.

Yli nykyinen suhde osoittaa, että yritys voi maksaa lyhytaikaiset velkansa vain lyhytaikaisilla varoilla, jos selvitys on tarpeellista. Se on osoitus yrityksen kyvystä maksaa lyhyellä aikavälillä tavaroista, mukaan lukien ruoka, juomat ja henkilöstön palkat.