Ključni financijski omjeri za restoranske tvrtke

Restoran mjeri uspjeh na mnogo načina: Pohvale kupaca, recenzije lokalnih medija i uzvratne posjete zadovoljnih klijenata. No, ako će posao potrajati, trebaju mu i teški brojevi.

Postoji najmanje sedam ključnih omjera koji se mogu koristiti za mjerenje tekućih troškova i prihoda ugostiteljskog poslovanja. Pratiti ih i koristiti za prilagodbe poslovanja može pomoći vlasniku ili ulagaču u održavanju razine profitabilnosti koja je potrebna poduzeću za napredak.

Primarni troškovi u odnosu na ukupne troškove

U ugostiteljstvu, primarni troškovi uključuju troškove hrane, pića, uprave, osoblja po satu i beneficije.

Opšte je pravilo da glavni troškovi restorana s potpunom uslugom trebaju iznositi 65% ili manje od ukupnog broja restorana

prodajni figure. Osnovni troškovi restorana s ograničenim uslugama, poput mjesta brze hrane, obično su 60% ili manje od ukupne prodaje.Omjer je veći za tvrtku koja posjeduje strukturu u kojoj posluje i nema uplatu najamnine ili hipoteke.

Osnovni troškovi veći od ovih postotaka mogu ukazivati ​​na to da se neki troškovi moraju smanjiti.

Specifični troškovi hrane prema ukupnim troškovima

Troškovi hrane prema ukupnim troškovima koriste se za mjerenje stvarnih troškova određenih proizvoda na jelovniku. Ova je mjerna vrijednost osobito korisna ako se planiraju promjene izbornika.

Troškovi hrane koji se prate mogu biti za određenu stavku izbornika ili za skupinu stavki. Na primjer, restoran može otkriti da troši 20% svojih ukupnih troškova hrane na kupnju sastojaka za hamburgere, iako samo 5% njegove prodaje pripada hamburgerima. Ili se 40% troškova hrane može potrošiti na plodove mora, iako riba nije stavka jelovnika po kojoj je restoran poznat.

Ova je mjerna vrijednost korisna u određivanju treba li prekinuti određene stavke izbornika. Sa stajališta investitora, pomaže u pokazivanju pridržava li se tvrtka svojih strateških inicijativa.

Promet zaliha

Restorani ovise o kvarljivoj robi, pa je posebno važno da njihovi menadžeri održavaju odgovarajuću razinu zaliha. The promet zaliha omjer se izračunava dijeljenjem neto prodaje s prosječnim troškom zaliha.

Općenito, restorani koji se bave svježim namirnicama žele zadržati promet zaliha na manje od sedam dana.

Metrički značajno viši od industrijskog prosjeka može ukazivati ​​na to da su zalihe kupljene nedovoljno, da se količinski popusti ne iskorištavaju ili da poduzeću prijeti nestašica zaliha.

S druge strane, izračun koji je znatno niži od prosjeka mogao bi značiti da ima previše hrane kupovine, usporavanje poslovanja ili pad kvalitete hrane zbog nedostatka svježeg proizvoda.

Prodaja po kvadratnom metru

Restorani određuju koliko se učinkovito koristi površina analizirajući omjer prodaje po kvadratnom metru. Ova financijska metrika dijeli ukupnu prodaju za razdoblje s ukupnom kvadraturom lokacije restorana.

Ovaj broj može dovesti do poboljšanja izgleda restorana i korištenja raspoloživog prostora. Može pomoći u identificiranju načina za proširenje sjedala ili potrebi zamjene glomazne ili nedovoljno korištene opreme.

Prihod po sjedištu

Za izračun prihoda po sjedalu ukupan iznos dolara iznosi prihod zarađeno u određenoj noći dijeli se s ukupnim brojem raspoloživih mjesta u restoranu.

Ova je metrika najkorisnija menadžmentu kad planira smanjiti ili proširiti broj raspoloživih mjesta. Također se može koristiti za analizu stvarnih koristi troškova obnove koji bi nastali.

Troškovi prodaje hrane i pića

Omjerom hrane/pića i rashoda prema prodaji mjeri se koliko dobro tvrtka profitira od svakog posluženog artikla. Može se raščlaniti na određenu stavku izbornika, poput lososa, grupu namirnica, poput morskih plodova, ili kao skup, kao što je sva poslužena hrana.

Koristeći ovu metriku za stavku izbornika, menadžment i ulagači mogu razumjeti maržu dobiti po stavci i jesu li potrebne promjene za određivanje cijena ili izbornika.

Trenutni omjer

Tekući omjer izračunava se dijeljenjem raspoložive imovine prema nastalim obvezama. Ova metrika mjeri likvidnost organizacije.

Trenutni omjer veći od jedan ukazuje na to da poduzeće može platiti svoje kratkoročne dugove koristeći samo kratkoročnu imovinu ako likvidacija potrebno je. To je pokazatelj sposobnosti tvrtke da u kratkom roku plati artikle, uključujući hranu, piće i plaće osoblja.