L'economia di possedere un ristorante
Ci sono molti costi e fattori diversi che contribuiscono al successo di un ristorante. Secondo Rivista FSR, il 60% delle strutture ricettive chiude entro il primo anno di apertura, mentre l'80% chiude entro cinque anni. Il più grande rischio finanziario per la tua attività di ristorazione è sottovalutare la quantità di capitale dovrai iniziare le operazioni e continuare a portare un positivo flusso monetario.
Il costo iniziale dell'acquisto o dell'avvio di un nuovo ristorante è la considerazione più importante prima di prendere l'impegno. Quando si pianifica questo costo, è importante disporre di risorse liquide sufficienti oltre alle spese iniziali pianificate.
Hai tre opzioni: franchising, acquisto di un ristorante esistente o partenza da zero.
Aprire un franchising
Il franchising con una catena nazionale di successo può portare all'immediato riconoscimento del marchio e programmi per istruire i nuovi dipendenti con l'assistenza per arrivare alla grande apertura dell'attività. Con quei servizi a valore aggiunto arriva un
franchising tassa che può essere in media tra $ 20.000 e $ 50.000 per ristorante, secondo la Small Business Administration (SBA).Inoltre, è probabile che alcune catene nazionali ben note richiedano attività liquide superiori a $ 1 milione. Questo può mettere il franchising fuori portata per l'imprenditore medio della classe media.
Comprare un Ristorante
Il prezzo di acquisto di un ristorante dipende dalla qualità, dalla posizione e dalla redditività dello stabilimento. La qualità dell'edificio può farti risparmiare migliaia di potenziali costi di ristrutturazione e riparazioni.
La posizione dovrebbe essere ideale per il tuo concetto, a meno che tu non stia acquistando il ristorante solo per le sue attrezzature e i suoi mobili. Se il ristorante è più redditizio, è probabile che i costi iniziali per l'acquisto del ristorante siano più elevati.
Iniziando da zero
Che il costo del franchising sia eccessivo o che tu voglia ricominciare da capo con le tue idee, partire da zero ha molti costi fissi e potenzialmente imprevisti. I costi abituali includono attrezzature, mobili, infissi, cibo iniziale e inventario, segnaletica, assicurazione, costruzione, depositi cauzionali e l'affitto del primo mese e le utenze.
Il vantaggio di avviare il tuo ristorante da zero è una lavagna pulita per le tue idee senza le commissioni di royalty e i costi iniziali del franchising.
Quanto è costoso gestire un ristorante?
La costruzione di una nuova sede in franchising o di un ristorante ex novo ha costi di costruzione e costruzione simili insieme all'assunzione e alla formazione dei dipendenti. Se acquisti un ristorante esistente, può essere un operazione chiavi in mano dal primo giorno con un flusso di cassa positivo, ma potrebbe non corrispondere esattamente alle tue esigenze e ai tuoi desideri.
Costi operativi come stipendi, marketing, inventario, e la manutenzione sono spesso sottovalutate, soprattutto con i nuovi ristoranti. Questi costi in genere costituiscono circa l'80% al 90% delle entrate totali in stabilimenti redditizi. Eventuali importanti diminuzioni delle entrate o aumenti dei costi possono portare rapidamente a un flusso di cassa negativo.
Modi per tenere sotto controllo le spese
Per tenere sotto controllo le spese, potresti prendere in considerazione l'acquisto di attrezzature e utensili utilizzando opzioni di seconda mano. Molti dei ristoranti che falliscono liquidano le loro scorte e le attrezzature ai negozi di forniture per ristoranti, che a loro volta le rivendono a molto meno di quanto pagheresti quando ne compri una nuova.
Prova a utilizzare tutti gli strumenti del passaparola a tua disposizione per promuovere il tuo ristorante. Ciò include l'utilizzo dei social media, che spesso sono gratuiti. Può valere la pena usarlo software di prenotazione ristorante, che consente agli ospiti di prenotare i tavoli online, per aiutarti a gestire la tua attività e mantenere pieno il ristorante. Usa luci, attrezzature e infissi a risparmio energetico. Potrebbe costare leggermente di più in anticipo, ma dovrebbe pagare dividendi nel tempo.
Dopo il cibo, il lavoro è la spesa maggiore per i ristoranti. In luoghi ad alto volume, un manager qualificato vale la spesa per garantire un'adeguata gestione delle scorte e programmazione dei dipendenti. Avere dipendenti in giro e lasciare che il cibo vada a male inutilmente ucciderà i già sottili margini di profitto che sono in media solo tra il 2% e il 6% per l'industria nel suo insieme.
La linea di fondo
I costi iniziali possono variare notevolmente in base alla qualità, alle dimensioni e all'ubicazione della struttura. Con una pianificazione e un capitale sufficienti, l'apertura del tuo ristorante può avere successo. Tuttavia, per evitare di chiudere l'attività, il tuo ristorante deve tenere sotto controllo i costi operativi e aumentare le entrate per garantire un flusso di cassa positivo. (Per la lettura correlata, vedere L'economia di possedere un bar.)