레스토랑 소유의 경제학
레스토랑을 성공적으로 만드는 데는 다양한 비용과 요소가 있습니다. 에 따르면 FSR 매거진, 환대 시설의 60%는 개장 첫해에 문을 닫고 80%는 5년 이내에 문을 닫습니다. 식당 사업에 가장 큰 재정적 위험은 음식의 양을 과소평가하는 것입니다. 수도 작업을 시작하고 계속해서 긍정적인 현금 흐름.
새로운 식당을 구입하거나 창업하는 초기 비용은 약속을 하기 전에 가장 중요한 고려 사항입니다. 이 비용을 계획할 때 계획된 초기 비용 이상으로 충분한 유동 자산을 보유하는 것이 중요합니다.
세 가지 옵션이 있습니다. 프랜차이즈, 기존 레스토랑 구매 또는 처음부터 시작합니다.
프랜차이즈 오픈
성공적인 전국 체인과의 프랜차이즈는 즉각적인 브랜드 인지도와 비즈니스의 그랜드 오픈에 도움이 되는 신입 직원 코칭 프로그램을 가져올 수 있습니다. 이러한 부가 가치 서비스와 함께 독점 판매권 중소기업청(SBA)에 따르면 레스토랑당 평균 $20,000에서 $50,000 사이의 수수료가 부과될 수 있습니다.
또한 일부 잘 알려진 국가 체인은 100만 달러를 초과하는 유동 자산이 필요할 수 있습니다. 이것은 평균적인 중산층 기업가가 프랜차이즈를 할 수 없게 만들 수 있습니다.
레스토랑 구매
NS 레스토랑의 구매 가격 시설의 품질, 위치 및 수익성에 따라 다릅니다. 건물의 품질로 인해 잠재적인 리모델링 비용과 수리 비용을 수천 달러 절약할 수 있습니다.
레스토랑의 장비와 가구만 구매하지 않는 한 위치는 컨셉에 이상적이어야 합니다. 레스토랑이 더 수익성이 높으면 레스토랑을 구입하기 위한 초기 비용이 더 높을 것입니다.
처음부터 시작하기
프랜차이즈 비용이 너무 많이 들든 자신의 아이디어로 새롭게 시작하고 싶든 처음부터 시작하는 데는 고정 비용과 예상치 못한 비용이 많이 듭니다. 일반적인 비용에는 장비, 가구, 비품, 초기 식품 및 재고, 간판, 보험, 건축비, 보증금, 첫 달 임대료 및 유틸리티가 포함됩니다.
레스토랑을 처음부터 시작하는 이점은 로열티 수수료와 프랜차이즈로 인한 초기 비용 없이 자신의 아이디어를 깔끔하게 정리할 수 있다는 것입니다.
식당을 운영하는 데 얼마나 비쌉니까?
새로운 프랜차이즈 위치 또는 처음부터 시작하는 레스토랑을 구축하는 것은 직원 고용 및 교육과 함께 유사한 건설 및 구축 비용이 있습니다. 기존 식당을 사면 턴키 작업 현금 흐름이 긍정적이지만 귀하의 필요와 욕구에 정확히 맞지 않을 수 있습니다.
급여, 마케팅, 목록, 특히 새로운 식당의 경우 유지 관리가 종종 과소 평가됩니다. 이러한 비용은 일반적으로 수익성 있는 시설에서 총 수익의 약 80%에서 90%를 차지합니다. 매출이 크게 감소하거나 비용이 증가하면 곧 부정적인 현금 흐름으로 이어질 수 있습니다.
비용을 통제하는 방법
지출을 억제하기 위해 중고 옵션을 사용하여 장비와 기구를 구입하는 것을 고려할 수 있습니다. 실패하는 많은 레스토랑은 재고와 장비를 레스토랑 공급 상점에 청산하고, 이는 다시 새 구매 시 지불하는 것보다 훨씬 적은 비용으로 재판매합니다.
사용 가능한 모든 입소문 도구를 사용하여 레스토랑을 홍보하십시오. 여기에는 종종 무료인 소셜 미디어 활용도 포함됩니다. 사용할 가치가있을 수 있습니다 레스토랑 예약 소프트웨어, 손님이 온라인으로 테이블을 예약할 수 있도록 하여 비즈니스를 관리하고 레스토랑을 가득 채울 수 있습니다. 에너지 절약형 조명, 장비 및 비품을 사용합니다. 초기 비용이 약간 더 높을 수 있지만 시간이 지남에 따라 배당금을 지불해야 합니다.
식비 다음으로 인건비가 식당의 가장 큰 비용이다. 대용량 위치에서는 자격을 갖춘 관리자가 적절한 비용을 지불할 가치가 있습니다. 재고 관리 및 직원 일정. 직원들을 주변에 두고 불필요하게 상한 음식을 방치하면 업계 전체의 평균 2~6%에 불과한 이미 가느다란 이윤을 잃게 될 것입니다.
결론
초기 비용은 시설의 품질, 규모 및 위치에 따라 크게 달라질 수 있습니다. 충분한 계획과 자본이 있으면 레스토랑을 성공적으로 열 수 있습니다. 그러나 폐업을 피하기 위해 레스토랑은 운영 비용을 억제하고 수익을 늘려 긍정적인 현금 흐름을 보장해야 합니다. (관련된 내용은 다음을 참조하십시오. 바 소유의 경제학.)
