Kaip Gordonas Ramsay sukūrė savo restoranų imperiją

Britų virtuvės šefas Gordonas Ramsay televizijos auditorijai yra žinomas kaip produktyvi ir sėkminga žiniasklaidos asmenybė.

Tačiau 48 metų vyras yra toks pat sumanus verslininkas. Per gana trumpą 17 metų laikotarpį Ramsay atsidarė 49 restoranai įvairiose vietose, pavyzdžiui, Dubajus JAE ir Ennis Kerry Airijoje. Dvidešimt trys iš viso skaičiaus dabar yra uždaryti, todėl Ramsay sėkmės rodiklis yra 47 proc. (Taip pat žiūrėkite: Įžymybių šefo imperijos).

Tačiau vien skaičiai nepateikia visos spalvingo Ramsay kilimo istorijos.

Kyla į sėkmę

Ramsay užaugo sunkioje Škotijos kaimynystėje. Jo tėvas buvo alkoholikas, niekada nedalyvavęs moteris, o šeima, prieš įsikurdama Stratforde prie Eivono, nemažai persikraustė. Jis troško tapti futbolininku, tačiau paauglystėje įvykusi sunki nelaimė aikštėje panaikino šią ambiciją.

Ramsay savo energiją sutelkė į maisto gaminimą. Baigęs vietinę politechnikumą, Ramsay prieš nusileisdamas dirbo keliuose Londono restoranuose „Harvey's“ - prabangi įstaiga, kur vyriausiasis virėjas buvo Didžiosios Britanijos virtuvės šefas Marco Pierre'as White'as. laikas. Po poros metų darbo White'as supažindino Ramsay su dviem italų verslininkais, kurie tapo Ramsay partneriais jo pirmojoje restorano įmonėje. Šioje įmonėje Ramsay užėmė 25 proc.

Įkurtas 1993 m., „Aubergine“ patiekė prancūzų virtuvės vidurio virtuvę. Tai sukėlė dar vieną tos pačios trijulės „L'Oranger“ įmonę St. James Road. Abu restoranai kartu pelnė tris „Michelin“ žvaigždes. Tačiau per šį laikotarpį Ramsay neuždirbo daug ir tik kartą gavo maždaug 15 000 svarų sterlingų dividendus. Pagrindinis jo pajamų šaltinis buvo maisto prekybos konsultantas prekybos centre.

Po daugybės nesutarimų su savo verslo partneriais dėl restoranų ateities Ramsay 1998 m. Kartu su kolegomis sukėlė maištą. Po dviejų savaičių jis pradėjo savo pirmąjį restoraną - Gordoną Ramsay Royal Hospital Road - padėdamas 1,5 mln. Jis taip pat pradėjo televizijos karjerą leisdamas BBC kameras į savo virtuvę „Boiling Point“ - šou, kuriame buvo užfiksuotas jo kasdienis likimas virtuvėje.

Paroda ne tik suteikė labai reikalingą nemokamą jo restorano reklamą, bet ir padėjo ugdyti poliarizuojantį, bet populiarų Ramsay abrazyvinės asmenybės įvaizdį. In jo autobiografiją, Ramsay rašo, kad restorano telefonai „rūkė“ po laidos transliacijos. Pusė skambinusiųjų buvo pasibjaurėję jo bjauriu ir nuobodžiu elgesiu, o kita pusė buvo sužavėta jo aistra tobulėti ir ieškojo išlygų naujoje vietoje.

Netrukus John Ceriale iš privataus kapitalo grupės „Blackstone“, kuriai priklausė daugybė restoranų visame pasaulyje, susisiekė su juo, kad šis valdytų restoraną istoriniame Londono viešbutyje „Claridge's“. Ramsay apskaičiavo, kad „už sėkmingą pusryčių operaciją būtų sumokėta už nuomą, paliekant mums pajamas iš pietų ir vakarienės“, ir sutiko. Prieš atidarydamas jis pertvarkė interjerą ir meniu. Visuomenė pasiekė gerų rezultatų, o per pirmąją savaitę restoranas galėjo pasigirti daugiau nei 500 skambučių ir 300 faksogramų. Antrąją savaitę svečių skaičius išaugo iki 1500.

Vėliau Ramsay įsitraukė į restoranų verslą. 2000 -ųjų pradžioje jis važiavo ekonominiu pakilimu, bendradarbiaudamas su viešbučiais ir „Blackstone“ atidarė daugybę restoranų įvairiose vietovėse. Tuo pat metu jis išnaudojo savo didėjančią televizijos šlovę ir surinko savo restoranų klientus. Pavyzdžiui, Ramsay komandos žingsnis į istorinis viešbutis „Connaught“ buvo nufilmuotas BBC savo dokumentiniame seriale Bėda viršuje.

Fortūnos pasikeitimas

Bėdų tikrai buvo, bet ne viršuje. „Ramsay“ verslo modelis - restoranų valdymas ir jų valdymas - sukrėtė grynuosius pinigus. Pavyzdžiui, jo restoranas Paryžiuje kas mėnesį prarasdavo 245 000 USD. Pirmasis nesėkmingas buvo Škotijos „Amaryllis“, kuris per trejus veiklos metus prarado 480 000 svarų sterlingų. Kiti pasekė pavyzdžiu. Vienu metu nuostoliai tapo tokie dideli, kad auditorius netgi rekomendavo „Gordon Ramsay Holdings“ - pagrindinei veiklai - pateikti bankroto bylą. (Taip pat žiūrėkite: Celebrity Business Busts).

Tačiau Ramsay ėmėsi taisomųjų veiksmų. Pirma, jis pakeitė savo verslo modelį iš vieno, pagrįsto nuosavybe, į licencijavimo. Antra, jis pardavė nepelningą veiklą. Trečia, jis sumažino išlaidas, atleisdamas darbuotojus ir brangius meniu elementus.

Net jo turtui restoranų versle sumažėjus, jie pakilo žiniasklaidos pramonėje, kur jis tobulino patyčių šefo asmenybę daugelyje televizijos programų abiejose Atlanto pusėse. Remiantis pranešimais, Ramsay už seriją gauna 225 000 USD. 2013 metais vien iš savo žiniasklaidos sandorių jis uždirbo 22,6 mln.

Esmė

Nepaisant viešų nesėkmių, Ramsay turi pavydėtiną restoranų verslo patirtį. Savo sėkmę jis dėkoja už sunkų darbą, ridenimąsi smūgiais ir sugebėjimą keistis laikui bėgant.