Быстро-Казуальный vs. Фаст-фуд: в чем разница?

Быстро-Казуальный vs. Фаст-фуд: обзор

Двумя стойкими приверженцами американской ресторанной индустрии всегда были фаст-фуд и изысканная кухня, но теперь быстрорастущий сектор ресторанов быстрого обслуживания втиснулся между ними.

Многие компании объединили полезные ингредиенты с удобством быстрого питания, чтобы запустить эту тенденцию, в том числе ресторанные бренды Chipotle (CMG), Shake Shack (ШАК) и Panera (PNRA), среди прочих.

В абсолютных цифрах они все еще уступают конкуренции фаст-фуду, и так будет на долгие годы. Но сети ресторанов быстрого обслуживания растут намного быстрее, чем их конкуренты в сфере быстрого питания.

Быстро-Повседневный

Рестораны Fast-casual предлагают потребителям свежеприготовленные высококачественные блюда в неформальной обстановке, а для ускорения работы есть стойки регистрации.

Примечательно, что Shake Shack, сеть бургеров, зародившаяся в Нью-Йорке, добилась успеха, предлагая непринужденный ужин в темпе быстрого питания. Цена акций Shake Shack взлетела с 21 до 47 долларов в 2015 году.

первичное публичное размещение (IPO).В конце мая 2019 года он закрылся на уровне 61,35 доллара.

Пройдет еще много времени, прежде чем сеть fast-casual начнет конкурировать с McDonald's из-за огромных размеров или показателей выручки. «Mickey D's», как его называют поклонники, - это глобальная электростанция с более чем 38 000 ресторанов по всему миру по состоянию на 2020 год. Его продажи в четвертом квартале 2019 года составили более 5 миллиардов долларов.Для сравнения, по состоянию на март 2020 года у Shake Shack было 287 магазинов.Выручка компании за четвертый квартал 2019 года составила около 151 миллиона долларов.

Однако обратите внимание, что выручка Shake Shack за этот квартал составила 21,9% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, и инвесторы в акции любят рост больше всего на свете.В целом ожидается, что выручка от ресторанов быстрого питания вырастет примерно на 4,2% в 2019 году по сравнению с 8,3% для ресторанов быстрого питания.

Сочетая атмосферу и качество еды, сравнимые с обычным ужином, с удобством сети быстрого обслуживания, индустрия fast-casual стала образцом нынешнего и будущего успеха. Ряд факторов, включая доступность в сочетании с качеством, вкусом, удобством и обслуживание клиентов, составляют основу бизнес-модели для магазинов fast-casual.

Но доступность относительно. Еда в фаст-фуде может стоить от 5 до 7 долларов, хотя некоторые из них теперь предлагают варианты премиум-класса, которые стоят немного дороже, а большинство предлагают «недорогие» варианты, которые стоят дешевле. Для сравнения, цены на Chipotle в среднем составляют около 11 долларов на человека.

Концепция fast-casual предполагает относительную доступность высококачественных ингредиентов. В их меню больше натуральных ингредиентов, больше свежих овощей и фруктов, а также индивидуальный выбор.

По мере того как потребительские привычки переходят к более здоровому образу жизни, ингредиенты, помеченные как «органические, свежие и не содержащие ГМО», связаны с более высокими ценами.

Быстрое питание

Сектор быстрого питания включает ряд популярных франшиз, в том числе McDonald's, KFC и Taco Bell (Вкуснятина) и Венди (WEN). McDonald's лидирует в индустрии быстрого питания с точки зрения общих продаж и количества ресторанов по всему миру, за ним следуют Subway и Starbucks (SBUX).

Сети быстрого питания во многом достигли своего успеха, предлагая быстрые и недорогие блюда, которые всегда готовятся одинаково. Однако за последние несколько лет рестораны быстрого питания продолжали питаться доля рынка ведущих сетей быстрого обслуживания.

По мере того как американское потребление тяготеет к более здоровым и экологически чистым продуктам, продажи сетей быстрого питания сокращаются. Выручка лидера отрасли, McDonald's (MCD), снизился на 4% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года за 12 месяцев, закончившихся 31 марта 2019 г.

Традиционно сети быстрого питания увеличивали долю рынка, предлагая более простые и дешевые альтернативы. Сети fast-casual предложили потребителям более здоровый и пикантный выбор.

Индустрия быстрого питания не игнорирует эту тенденцию. В конце 2018 года McDonald's объявил, что удаляет все консерванты, поддельные красители и другие искусственные ингредиенты из семи вариантов гамбургеров.В его меню теперь есть куриный салат на гриле на юго-западе, а в детском хэппи-миле вы можете получить ломтики яблока.Теперь клиенты Kentucky Fried Chicken могут выбрать жареный или приготовленный на гриле. В Taco Bell есть вегетарианские блюда.