Proč je Chipotle tak úspěšný a populární? (CMG, MCD)

Chipotle (CMG) je mexická grilovací restaurace s omezeným menu a vysokým stupněm přizpůsobení jídla. Restaurace byla poprvé otevřena v roce 1993 a v současné době má více než 1700 obchodů v USA i v zahraničí. McDonald’s (MCD) měl a ovládající úrok v restauraci na počátku roku 2000, ale zbaven po Chipotle’s IPO v roce 2006. Od IPO se akcie Chipotle zvýšily z 42 na více než 650 $ a stále jsou považovány za příležitost k dlouhodobé investici.

“Jídlo s integritou”

Chipotleovo motto „jídlo s integritou“ bylo inspirováno tím, co se zakladatel Steve Ells dozvěděl o americké produkci potravin. Ells se zavázal podávat jídlo, které bylo vyrobeno eticky a přirozeně, což Chipotle tvrdí, že výsledkem je maso, které je chutnější než to, co servírují jiné restaurace. V roce 2013 Chipotle zavedl a ne-GMO zásady pro její přísady.

Spotřebitelé souhlasili. Navzdory vyšším nákladům na jídlo, které způsobily, že Chipotle v roce 2014 zvýšil své ceny, prodeje ve stejném obchodě rostl o 16,8 procenta, ukládat

okraje vzrostl na 27,2 procenta a čistý příjem zvýšil o 36 procent. Chipotle otevřel 192 nových obchodů v roce 2014 a doufá, že v roce 2015 otevře dalších 200.

Proč? Jak se knihy a dokumenty odhalující negativní stránky průmyslu rychlého občerstvení staly populárními, tržby a zisky společnosti Chipotle rostly. Spotřebitelé, kteří chtěli zdravé jídlo, si neobjednali saláty v McDonald’s a Wendy (VYDĚLAT), místo toho hledají přirozeně získané nebo ekologicky vyrobené potraviny. (Více viz: Nakrmte svou chuť k akci Chipotle Stock pomocí možností.)

Malé menu, velká volba

Jedním z klíčů úspěchu Chipotle je jeho malá nabídka. Menší nabídka má tři výhody. Za prvé, protože Chipotle skladuje pouze čerstvé přísady, vždy existuje možnost zkažení potravin. Malé menu snižuje počet potřebných přísad na ruce, čímž se snižuje pravděpodobnost plýtvání.

Za druhé, malá menu znamenají rychlý servis. V jiných restauracích rychlého občerstvení může být kuchyně zahlcena objednávkami a může dělat chyby. V Chipotle jsou chyby téměř nemožné: objednejte si měkké taco, vyberte náplně a zaplaťte. Pokud zaměstnanec zapomene přidat fazole, spotřebitel to sleduje a může na opomenutí upozornit. Je to snadné a rychlé a spotřebitelé to milují.

Nakonec malé menu také znamená, že zákazníci přesně vědí, co je na prodej při každé návštěvě restaurace. Společnost Chipotle nemusí vyvíjet nové produkty ani vytvářet okázalé reklamy, aby o nich spotřebitelé věděli nabídky a spotřebitelé nejsou zklamáni zmizením produktu po zkušební verzi nebo propagaci doba.

Lze si myslet, že malé nabídky jsou špatné: proč by spotřebitelé chtěli mít omezený výběr? Chipotle na to myslel a jeho politikou je vyrábět cokoli, co spotřebitel chce, pokud jsou k dispozici materiály. Tato politika vedla k vytvoření Quesarito, Chipotle Nachos a mnoha dalších tajných položek nabídky.

Vlastněné společností

Protože Chipotle nemá žádné franšízySpolečnost je schopna udržovat přísnou kontrolu nad všemi aspekty svých operací. Přestože by společnost Chipotle mohla s franšízami růst rychleji, riskovala by ztrátu kontroly nad svými dodavateli, vkusem a kulturou.

To není tajemství franšízanti někdy podvádějte nákupem surovin od levnějšího dodavatele nebo snahou snížit náklady na zaměstnanost, což ztěžuje přijímání vynikajících pracovníků. Vlastnictvím všech obchodů Chipotle může společnost zajistit, aby se místo od místa design, chuť a cena jsou totožné, více než by tomu bylo, kdyby restaurace byly provozovány franšízanti.

Sečteno a podtrženo

Steve Ells přiznává, že když otevřel Chipotle, udělal všechno špatně: jeho design byl minimální, jídlo příliš drahé, porce příliš velké. O dvacet let později má společnost tržní kapitalizaci 20,33 miliardy USD a v roce 2014 vykázala tržby 4,11 miliardy USD. Tím, že se Chipotle chová „špatně“ ve světě rychlého občerstvení a „špatně“ ve světě restaurací s posezením, se stala hybridní restaurací, která nabízí rychlé a chutné jídlo za dobré ceny.