Trusler, der presser restaurantens fortjenstmargener ned

Alle har hørt, at restaurantbranchen er hård. Faktisk tilbyder en ny restaurant et lærebogseksempel på alle udfordringerne ved at gå ind på et meget konkurrencedygtigt marked for små virksomheder.

En række faktorer, herunder lagerforringelse og lav skalerbarhed, føre til generelt lave fortjenstmargener. For fuldt ud at forstå, hvorfor restaurantbranchen er så hård, vil vi undersøge den ved hjælp Porters fem styrker, en brancheanalyseramme skabt af Harvard Business School professor Michael E. Portier.

Porters fem styrker

Porters Five Forces er en analysemetode baseret på økonomi af industrielle organisationer. Analysen, der giver et mål for konkurrenceintensitet inden for en branche, er en fast bestanddel i strategiplanlægning. Ifølge Porter står hver industri og virksomhed over for de samme fem konkurrencekræfter:

• truslen fra nye aktører
• truslen om vikarer
• kundernes forhandlingsstyrke
• leverandørernes forhandlingsstyrke
• truslen om konkurrence inden for branchen 

Lad os se på, hvordan hver af disse fem kræfter påvirker restaurantbranchen, og hvordan de sammen nedbringer restaurantens fortjenstmargener.

Truslen om nye aktører

Hvad angår små virksomheder, er det forholdsvis ligetil at åbne en restaurant. Omkostningerne, som f.eks lønningsliste, beholdning, og husleje, kræver ikke en stor forudgående investering. Der er bestemt lovgivningsmæssige hoops at springe igennem, men alligevel med lav faste omkostninger, næsten enhver kok kan prøve at være den næste Gordon Ramsey eller Thomas Keller.

Mange allerede succesrige kæder tilbyder franchising muligheder, der kræver, at håbefulde restauratører lægger meget få penge ned. At starte en restaurant kan virke meget attraktivt, blandt andet på grund af overlevelsesforstyrrelsen. Overlevelsesforstyrrelse betyder, at vi, offentligheden, ikke ser de restauranter, der fejler, kun dem, der stadig er i drift.

Dette giver en falsk følelse af optimisme om potentialet for succes. En sådan falsk optimisme kan føre til, at mange håbefulde restauratører kommer ind i forretningen, skaber en trussel om ny konkurrence og reducerer branchens fortjenstmargener. Men direkte konkurrence kan være det mindste af en restaurants bekymringer.

Truslen om substituerende produkter

Nogle gange kommer den største konkurrencemæssige udfordring fra substituerende produkter og tjenester. Dagligvarer og supermarkedskæder er en kæmpe erstatning for restaurantbranchen, især i økonomisk hårde tider. Det er virkelig at spise ude skønsmæssige udgifter. I hårde tider kan forbrugerne reducere deres spise-ud-budget eller slet ikke spise ude.

Ligesom restauranter kører dagligvarebutikker med lave fortjenstmargener og leder altid efter en måde at fange mere på markedsandel. Restauratører skal huske på, at stigende priser for meget kan føre til, at forbrugerne skifter over til supermarkedet, hvor de kan blive fristet af tilberedte fødevarer eller spiseklare salater og hovedretter. Dette reducerer restaurantindustriens overskud yderligere. (Se også: De mest rentable dagligvarebutikker.)

Leverandørernes og købernes forhandlingsstyrke

To vigtige konkurrencedygtige drivere i Porters Five Forces er leverandørernes forhandlingsstyrke og købernes forhandlingsstyrke.Restauranter, især trendy eller avancerede virksomheder, skal ofte tilbyde eksotiske eller sjældne ingredienser for at skille sig ud fra konkurrenter.

Når man handler med leverandører af frynseprodukter som vilde porcini -svampe, trøfler, ko -tunge og økologisk brøndkarse, restauranter har muligvis ikke meget forhandlingsstyrke på grund af den manglende konkurrence i udbuddet marked. Selv store producenter af enkle ingredienser, som kartofler, sælger til et stort antal restauranter, hvilket gør forhandlinger med disse leverandører også udfordrende.

En af siderne ved restaurantbranchen er, at kunderne typisk ikke kan forhandle om deres madpriser. Men medmindre restauranten tilbyder noget ekstraordinært (som en berømthedskok eller en 15-retters smagsmenu), kan den dog ikke fastsætte priser også høj: Købere har et godt kendskab til markedet og vil simpelthen gå til en anden restaurant. Kraften i de enorme forsyningsvirksomheder og kloge kunder er to kræfter, der presser restaurantens fortjenstmargener ned.

Intensiteten i konkurrencedygtig rivalisering

Der er en enorm konkurrence i restaurantbranchen på alle niveauer-fra fastfoodkæder, caféer, mad lastbiler til hurtigt afslappede steder (caféer, delikatesseforretninger og spisesteder) og uafhængige spisesteder helt til Michelin-stjernede gastronomiske templer. Konglomerater med enorm reklamekraft har en enorm fordel i forhold til små virksomheder.

Derudover findes der meget lidt kundeloyalitet i restaurantbranchen. En dårlig oplevelse for en kunde betyder, at de muligvis ikke vender tilbage, især hvis det var deres første besøg. Virksomheder i livsforsikring og ejendom virksomheder skal kun sælge til deres kunder en gang, eller måske en gang hvert par år. Restauranter skal sælge til kunden ved hvert eneste møde.

Med apps, blogs og websteder, der katalogiserer og gennemgår det store antal restauranter, har det aldrig været lettere for en kunde at prøve en anden restaurant hver eneste dag. Måske mere end nogen anden af ​​Porters Five Factors er det intens konkurrence i restaurantbranchen, der holder fortjenstmargenerne lave.(Se også: Restaurantsegmenter går under.)

Bundlinjen

Når det er sagt, respekterer kunderne mad af god kvalitet og atmosfære. Restauranter med nye eller unikke ideer kan blive yderst succesrige.

Det japanske steakhouse Benihana (med 100 forretninger verden over) har især innoveret mange processer for at øge sin fortjenstmargen. Beslutningen om kun at tilbyde nogle få menupunkter reducerede lageromkostningerne. Kombination af køkken og spiseplads maksimerede pladsen. Benihana havde også en konkurrencefordel: da det begyndte i 1964, var teppanyaki -madlavning uhørt i USA. Benihana specialiserede sig yderligere ved kun at ansætte højtuddannede japanske kokke.

Denne begrænsede direkte konkurrence og truslen fra nye aktører. Benihana viser, at det er muligt at øge fortjenstmargenerne gennem en stærk strategi og ved at tilbyde en unik attraktiv oplevelse. (Se også:Amerikas 10 hurtigst voksende restaurantkæder.)