Nøgletal i forhold til restaurantvirksomheder

En restaurant måler succes på mange måder: Med ros fra kunder, anmeldelser fra lokale medier og genbesøg fra glade kunder. Men hvis virksomheden skal vare, har den også brug for nogle hårde tal.

Der er mindst syv nøgletal, der kan bruges til at måle de løbende omkostninger og indtægter for en restaurantvirksomhed. At holde styr på dem og bruge dem til at foretage justeringer af virksomheden kan hjælpe ejeren eller investoren med at opretholde det rentabilitetsniveau, virksomheden har brug for at trives.

Prime -omkostninger til samlede omkostninger

I restaurantbranchen, primære omkostninger omfatte udgifter til mad, drikkevarer, ledelse, timepersonale og fordele.

En tommelfingerregel er, at hovedomkostningerne ved en restaurant med fuld service skal svare til 65% eller mindre af restaurantens samlede salg tal. De primære omkostninger ved en restaurant med begrænset service, f.eks. Et fastfood-sted, er typisk 60% eller mindre af det samlede salg.Forholdet er højere for et selskab, der ejer den struktur, det opererer i, og ikke har husleje eller realkreditlån til at betale.

Primære omkostninger højere end disse procenter kan indikere, at nogle omkostninger skal trimmes.

Specifikke madomkostninger i forhold til de samlede omkostninger

Madomkostninger til samlede omkostninger bruges til at måle de reelle udgifter for bestemte produkter på menuen. Denne metrik er især nyttig, hvis ændringer i menuen er planlagt.

Madomkostningerne, der spores, kan være for et bestemt menupunkt eller for en gruppe varer. For eksempel kan en restaurant opleve, at den bruger 20% af sine samlede madomkostninger på at købe ingredienserne til hamburgere, selvom kun 5% af salget er af hamburgere. Eller 40% af madomkostningerne kan blive brugt på fisk og skaldyr, selvom fisk ikke er det menupunkt, restauranten er kendt for.

Denne metric er nyttig til at bestemme, om bestemte menupunkter skal afbrydes. Fra en investors synspunkt hjælper det med at vise, om virksomheden overholder sine strategiske initiativer.

Lageromsætning

Restauranter er afhængige af letfordærvelige varer, hvilket gør det særligt vigtigt, at deres ledere opretholder passende beholdningsniveauer. Det lageromsætning forhold beregnes ved at dividere nettoomsætningen med de gennemsnitlige lageromkostninger.

Generelt vil restauranter, der håndterer friske ingredienser, beholde lageromsætningen på mindre end syv dage.

En metrisk, der er væsentligt højere end branchens gennemsnit, kan tyde på, at lagerkøb er utilstrækkelig, at mængderabatter ikke udnyttes, eller at virksomheden risikerer mangel af forsyninger.

På den anden side kan en beregning, der er væsentligt lavere end gennemsnittet, betyde, at for meget mad er bliver købt, den forretning er bremset, eller at fødevarekvaliteten falder på grund af mangel på frisk Produkter.

Salg pr. Kvadratfod

Restauranter bestemmer, hvor effektivt gulvplads bruges ved at analysere forholdet mellem salg og kvadratfod. Denne finansielle metrik dividerer det samlede salg i en periode med restaurantens samlede kvadratmeter.

Dette nummer kan føre til forbedringer i restaurantens layout og brugen af ​​den ledige plads. Det kan hjælpe med at identificere måder at udvide siddepladser eller behovet for at udskifte omfangsrigt eller underudnyttet udstyr.

Indtægt pr. Sæde

For at beregne indtægter pr. Sæde, det samlede dollarbeløb på omsætning optjent på en given nat divideret med det samlede antal ledige pladser i restauranten.

Denne metrik er mest nyttig for ledelsen, når den planlægger at reducere eller udvide antallet af ledige pladser. Det kan også bruges til at analysere de reelle fordele ved renoveringsomkostninger, der vil blive afholdt.

Mad/drikkeudgifter til salg

Mad/drikke-omkostninger-til-salg-forholdet måler, hvor godt virksomheden tjener på hver serveret vare. Det kan opdeles i et specifikt menupunkt, f.eks. Laks, en fødevaregruppe, f.eks. Fisk og skaldyr, eller som et aggregat, f.eks. Al mad, der serveres.

Ved at bruge denne metric til et menupunkt kan ledelse og investorer forstå fortjenstmargenen pr. Vare, og om ændringer er nødvendige for prissætning eller menuen.

Nuværende forhold

Løbende forhold beregnes ved at dividere de disponible aktiver med de påløbne forpligtelser. Denne metrik måler likviditeten i en organisation.

Et løbende forhold større end et indikerer, at en virksomhed kan betale sin kortfristede gæld kun ved hjælp af kortfristede aktiver, hvis likvidation er nødvendigt. Det er en indikation af virksomhedens evne til at betale for varer på kort sigt, herunder mad, drikkevarer og personalelønninger.