Bedrohungen, die die Gewinnmargen von Restaurants schmälern

Jeder hat gehört, dass die Gastronomie hart ist. Tatsächlich bietet ein neues Restaurant ein Lehrbuchbeispiel für alle Herausforderungen beim Eintritt in einen hart umkämpften Markt für kleine Unternehmen.

Eine Vielzahl von Faktoren, einschließlich Inventarverderb und tief Skalierbarkeit, zu allgemein niedrigen Gewinnmargen führen. Um vollständig zu verstehen, warum das Restaurantgeschäft so hart ist, werden wir es anhand von. untersuchen Porters fünf Kräfte, ein Branchenanalyse-Framework, das von Professor Michael E. Porter.

Porters fünf Kräfte

Porters Five Forces ist eine Analysemethodik, die auf der Wirtschaft von Industrieorganisationen. Die Analyse, die ein Maß für die Wettbewerbsintensität innerhalb einer Branche ist, ist ein wesentlicher Bestandteil der Strategieplanung. Laut Porter ist jede Branche und jedes Unternehmen mit denselben fünf Wettbewerbskräften konfrontiert:

• die Bedrohung durch neue Marktteilnehmer
• die Bedrohung durch Ersatz
• die Verhandlungsmacht der Kunden
• die Verhandlungsmacht der Lieferanten
• die Bedrohung durch den Wettbewerb innerhalb der Branche 

Schauen wir uns an, wie sich jede dieser fünf Kräfte auf die Restaurantbranche auswirkt und wie sie zusammen die Gewinnmargen von Restaurants senken.

Die Bedrohung durch neue Marktteilnehmer

Für kleine Unternehmen ist die Eröffnung eines Restaurants vergleichsweise einfach. Die Kosten, wie z Lohn-und Gehaltsabrechnung, Inventarund Miete erfordern keine großen Vorabinvestitionen. Es gibt sicherlich regulatorische Reifen, durch die man springen kann, jedoch mit niedrigem Fixkosten, kann fast jeder Koch versuchen, der nächste Gordon Ramsey oder Thomas Keller zu sein.

Viele bereits erfolgreiche Ketten bieten an Franchising Optionen, bei denen aufstrebende Gastronomen nur sehr wenig Geld ausgeben müssen. Ein Restaurant zu gründen kann sehr attraktiv erscheinen, teilweise aufgrund der Voreingenommenheit der Überlebenden. Überlebensvoreingenommenheit bedeutet, dass wir, die Öffentlichkeit, nicht die Restaurants sehen, die versagen, sondern nur die, die noch in Betrieb sind.

Dies vermittelt einen falschen Optimismus hinsichtlich des Erfolgspotenzials. Ein solcher falscher Optimismus kann dazu führen, dass viele aufstrebende Gastronomen in das Geschäft einsteigen, was eine Bedrohung für neuen Wettbewerb und sinkende Gewinnmargen in der Branche darstellt. Aber die direkte Konkurrenz kann die geringste Sorge eines Restaurants sein.

Die Bedrohung durch Ersatzprodukte

Manchmal stellen Ersatzprodukte und -dienstleistungen die größte Wettbewerbsherausforderung dar. Lebensmittel- und Supermarktketten sind gerade in wirtschaftlich schwierigen Zeiten ein großer Ersatz für die Gastronomie. Auswärts essen ist wirklich Ermessensausgaben. In schwierigen Zeiten können Verbraucher ihr Budget für Essen reduzieren oder gar nicht essen.

Wie Restaurants arbeiten auch Lebensmittelgeschäfte mit geringen Gewinnspannen und suchen immer nach einer Möglichkeit, mehr zu gewinnen Marktanteil. Gastronomen müssen bedenken, dass zu starke Preiserhöhungen dazu führen können, dass sich die Verbraucher verlagern in den Supermarkt, wo sie sich von Fertiggerichten oder verzehrfertigen Salaten verführen lassen und Vorspeisen. Dies schmälert den Gewinn der Gastronomie weiter. (Siehe auch: Die profitabelsten Lebensmittelgeschäfte.)

Die Verhandlungsmacht von Lieferanten und Käufern

Zwei wichtige Wettbewerbsfaktoren in Porters Five Forces sind die Verhandlungsmacht der Lieferanten und die Verhandlungsmacht der Käufer.Restaurants, insbesondere trendige oder gehobene Lokale, müssen oft exotische oder seltene Zutaten anbieten, um sich von der Konkurrenz abzuheben.

Im Umgang mit Lieferanten von Randprodukten wie wilden Steinpilzen, Trüffeln, Kuhzunge und Bio Brunnenkresse, Restaurants haben möglicherweise nicht viel Verhandlungsmacht aufgrund des Mangels an Konkurrenz im Angebot Markt. Selbst große Produzenten einfacher Zutaten wie Kartoffeln verkaufen an eine große Anzahl von Restaurants, was auch das Verhandeln mit diesen Lieferanten erschwert.

Ein Vorteil des Restaurantgeschäfts ist, dass Kunden normalerweise nicht um ihre Lebensmittelpreise handeln können. Allerdings kann das Restaurant keine Preise festlegen, es sei denn, das Restaurant bietet etwas Außergewöhnliches (wie einen Starkoch oder ein 15-Gänge-Degustationsmenü). auch hoch: Einkäufer kennen den Markt gut und gehen einfach in ein anderes Restaurant. Die Macht der riesigen Zulieferunternehmen und der versierten Kunden sind zwei Kräfte, die die Gewinnmargen von Restaurants drücken.

Die Intensität der Wettbewerbsrivalität

In der Gastronomie gibt es auf allen Ebenen eine enorme Konkurrenz – von Fast-Food-Ketten, Cafés, Food Trucks über Fast-Casual-Locations (Cafés, Deli und Diners) und unabhängige Restaurants bis hin zu Michelin-Sterne-Gastronomie Tempel. Konglomerate mit enormer Werbekraft haben einen großen Vorteil gegenüber kleinen Unternehmen.

Darüber hinaus gibt es in der Gastronomie nur sehr wenig Kundenbindung. Eine schlechte Erfahrung für einen Kunden bedeutet, dass er möglicherweise nicht wiederkommt, insbesondere wenn es sein erster Besuch war. Unternehmen in der Lebensversicherung und Grundeigentum Unternehmen müssen nur einmal oder vielleicht alle paar Jahre an ihre Kunden verkaufen. Restaurants müssen bei jeder Begegnung an den Kunden verkaufen.

Mit Apps, Blogs und Websites, die die große Anzahl von Restaurants katalogisieren und überprüfen, war es für einen Kunden noch nie einfacher, jeden Tag ein anderes Restaurant auszuprobieren. Vielleicht mehr als jeder andere der fünf Faktoren von Porter ist es der intensive Wettbewerb in der Restaurantbranche, der die Gewinnmargen niedrig hält.(Siehe auch: Restaurantsegmente gehen unter.)

Die Quintessenz

Trotzdem respektieren die Kunden die Qualität des Essens und die Atmosphäre. Restaurants mit neuen oder einzigartigen Ideen können sehr erfolgreich werden.

Insbesondere das japanische Steakhaus Benihana (mit 100 Filialen weltweit) hat viele Verfahren zur Steigerung seiner Gewinnspanne innoviert. Die Entscheidung, nur wenige Menüpunkte anzubieten, senkte die Lagerkosten. Durch die Kombination von Küche und Essbereich wurde der Platz maximiert. Benihana hatte auch einen Wettbewerbsvorteil: Als es 1964 begann, war die Teppanyaki-Küche in den Vereinigten Staaten unbekannt. Benihana spezialisierte sich weiter, indem nur gut ausgebildete japanische Köche beschäftigt wurden.

Dies begrenzte den direkten Wettbewerb und die Bedrohung durch neue Marktteilnehmer. Benihana zeigt, dass es möglich ist, die Gewinnmargen durch eine starke Strategie und ein einzigartiges attraktives Erlebnis zu steigern. (Siehe auch:Amerikas 10 am schnellsten wachsende Restaurantketten.)