Kako je Gordon Ramsay zgradil svoje restavracijsko cesarstvo

Britanski kuhar Gordon Ramsay je televizijskemu občinstvu znan kot plodna in uspešna medijska osebnost.

Toda 48-letnik je prav tako spreten poslovnež. V relativno kratkem obdobju 17 let, Ramsay se je odprlo 49 restavracij na različnih lokacijah, kot je Dubaj v ZAE do Ennisa Kerryja na Irskem. Triindvajset od tega skupnega števila je zdaj zaprtih, kar Ramsayju zagotavlja 47-odstotno uspešnost. (Glej tudi: Celebrity Chef Empires).

Toda zgolj številke ne zagotavljajo celotne zgodbe o pisanem vzponu Ramsayja.

Vzpon do uspeha

Ramsay je odraščal v škodski soseski na Škotskem. Njegov oče je bil alkoholik ženskar, ki ga ni bilo nikoli, in družina se je precej selila, preden se je naselila v Stratford-Upon-Avonu. Imel je želje postati nogometaš, a huda nesreča na igrišču v najstniških letih je to ambicijo umirila.

Namesto tega je Ramsay svojo energijo usmeril v kuhanje. Po diplomi na lokalnem veleučilišču je Ramsay pred pristajanjem delal v več londonskih restavracijah Harvey's, vrhunska ustanova, kjer je bil glavni kuhar Marco Pierre White, britanski kuhar superzvezdnik na čas. Po nekaj letih dela je White predstavil Ramsayja dvema italijanskima poslovnežema, ki sta postala Ramsayjeva partnerja v njegovem prvem restavracijskem podvigu. V tem podjetju je Ramsay prevzel 25 -odstotni delež.

Aubergine, ustanovljen leta 1993, je služil sredi francoske kuhinje. Pojavil se je še en podvig iste trojice, L'Oranger na ulici St. James Road. Obe restavraciji sta skupaj zaslužili tri Michelinove zvezdice. Vendar pa Ramsay v tem času ni veliko zaslužil in je samo enkrat prejel dividendo v višini približno 15.000 funtov. Njegov glavni vir dohodka je bil svetovalec za hrano v verigi supermarketov.

Po vrsti nesoglasij s poslovnimi partnerji glede prihodnosti restavracij je Ramsay leta 1998 s svojimi sodelavci sprožil upor. Dva tedna pozneje je s pomočjo bančnega posojila v višini 1,5 milijona funtov odprl svojo prvo restavracijo - Gordon Ramsay na Royal Hospital Road. Začel je tudi televizijsko kariero, tako da je v svojo kuhinjo spustil kamere BBC za oddajo "Boiling Point", ki je začrtala njegovo dnevno bogastvo v kuhinji.

Poleg tega, da je svoji restavraciji nudil prepotrebno brezplačno reklamo, je razstava pomagala gojiti Ramsayjevo polarizirajočo, a priljubljeno podobo abrazivne osebnosti. V njegova avtobiografija, Ramsay piše, da so se po predvajanju oddaje telefoni restavracije "kadili". Polovica klicalcev se je zgražala nad njegovim grdim in hripavim vedenjem, druga polovica pa je bila navdušena nad njegovo strastjo do popolnosti in je na novem mestu iskala zadržke.

Kmalu zatem se je z njim obrnil John Ceriale iz Blackstonea, skupine za zasebni kapital, ki je imela v lasti množico restavracij po vsem svetu, da vodi restavracijo v zgodovinskem londonskem hotelu Claridge's. Ramsay je izračunal, da bi "uspešen zajtrk plačal najemnino, nam pa prepustil dohodek od kosila in večerje", in se strinjal. Pred odprtjem je prenovil notranjost in meni. Javnost je dosegla dobre rezultate, restavracija pa se je v prvem tednu lahko pohvalila z več kot 500 klici in 300 faksi. Število gostov se je v drugem tednu povzpelo na 1500.

Ramsayjev kasnejši vzpon v restavraciji je bil hiter. Gospodarski razcvet je v začetku dvajsetih zajel tako, da je v sodelovanju s hoteli in podjetjem Blackstone odprl vrsto restavracij po različnih geografskih območjih. Hkrati je izkoristil svojo vse večjo televizijsko slavo, da bi zbral kupce za svoje restavracije. Na primer, selitev ekipe Ramsay v zgodovinski hotel Connaught je BBC posnel v svoji dokumentarni seriji Težave na vrhu.

Sprememba v bogastvu

Res so bile težave, vendar ne na vrhu. Ramsayjev poslovni model lastništva in upravljanja restavracij je krvavil denar. Na primer, njegova restavracija v Parizu je mesečno izgubila 245.000 dolarjev. Prvi je propadel Amaryllis na Škotskem, ki je v treh letih delovanja izgubil 480.000 funtov. Drugi so sledili temu. V nekem trenutku so izgube postale tako velike, da je revizor celo priporočil, da Gordon Ramsay Holdings - matična operacija - vloži stečaj. (Glej tudi: Poslovni dopusti znanih oseb).

Toda Ramsay je sprejel korektivne ukrepe. Najprej je svoj poslovni model spremenil iz lastniškega v model licenciranja. Drugič, razprodal je nedonosne dejavnosti. Tretjič, znižal je stroške tako, da je razdelil osebje in drage jedilnike.

Kljub temu, da se je njegovo bogastvo v restavracijskem poslu zmanjševalo, so naraslo v medijski industriji, kjer je izpopolnil osebo kuharja v številnih televizijskih programih na obeh straneh Atlantika. Po poročilih Ramsay prejme 225.000 dolarjev na epizodo. Leta 2013 je samo s svojimi medijskimi posli zaslužil 22,6 milijona dolarjev.

Spodnja črta

Kljub javnim neuspehom ima Ramsay zavidanja vreden uspeh v gostinstvu. Svoj uspeh dolguje trdemu delu, valjanju z udarci in sposobnosti spreminjanja s časom.