ทำไม Chipotle จึงประสบความสำเร็จและเป็นที่นิยม? (ซีเอ็มจี,เอ็มซีดี)

Chipotle (CMG) เป็นร้านอาหารปิ้งย่างเม็กซิกันที่มีเมนูจำกัดและปรับแต่งอาหารได้ในระดับสูง ร้านอาหารเปิดครั้งแรกในปี 1993 และปัจจุบันมีร้านค้ามากกว่า 1,700 แห่งในสหรัฐอเมริกาและต่างประเทศ แมคโดนัลด์ (MCD) มี การควบคุมดอกเบี้ย ในร้านอาหารในช่วงต้นทศวรรษ 2000 แต่ขายกิจการหลังจาก Chipotle's IPO ในปี 2549 นับตั้งแต่การเสนอขายหุ้น IPO หุ้นของ Chipotle ได้เพิ่มขึ้นจาก $42 เป็น $650 และยังถือว่าเป็น โอกาสการลงทุนระยะยาว.

“อาหารที่มีคุณธรรม”

คำขวัญของ Chipotle เรื่อง "อาหารที่มีคุณธรรม" ได้รับแรงบันดาลใจจากสิ่งที่ผู้ก่อตั้ง Steve Ells ได้เรียนรู้เกี่ยวกับการผลิตอาหารของอเมริกา Ells มุ่งมั่นที่จะเสิร์ฟอาหารที่ผลิตขึ้นอย่างมีจริยธรรมและเป็นธรรมชาติ ซึ่ง Chipotle อ้างว่าส่งผลให้เนื้อสัตว์มีรสชาติอร่อยกว่าที่ร้านอาหารอื่นๆ ให้บริการ ในปี 2013 Chipotle ได้ก่อตั้ง a ไม่มีจีเอ็มโอ นโยบายเกี่ยวกับส่วนผสม

ผู้บริโภคเห็นด้วย แม้ว่าต้นทุนอาหารที่สูงขึ้นทำให้ Chipotle ขึ้นราคาในปี 2014 ขายร้านเดิม เติบโตโดย 16.8 เปอร์เซ็นต์, เก็บ ระยะขอบ เพิ่มขึ้นเป็นร้อยละ 27.2 และ รายได้สุทธิ เพิ่มขึ้นร้อยละ 36 Chipotle เปิดสาขาใหม่ 192 แห่งในปี 2557 และหวังว่าจะเปิดอีก 200 แห่งในปี 2558

ทำไม? เมื่อหนังสือและสารคดีที่เปิดเผยด้านลบของอุตสาหกรรมอาหารจานด่วนกลายเป็นที่นิยม ยอดขายและผลกำไรของ Chipotle ก็เพิ่มขึ้น ผู้บริโภคที่ต้องการอาหารเพื่อสุขภาพไม่ได้สั่งสลัดที่แมคโดนัลด์และ เวนดี้ (เหวิน) มองหาอาหารที่เลี้ยงตามธรรมชาติหรืออาหารที่ผลิตขึ้นเองแบบออร์แกนิกแทน (ดูข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่: เพิ่มความอยากอาหารของคุณสำหรับ Chipotle Stock ด้วย Options.)

เมนูเล็ก บิ๊กช้อยส์

หนึ่งในกุญแจสู่ความสำเร็จของ Chipotle คือเมนูขนาดเล็ก เมนูขนาดเล็กมีประโยชน์สามประการ ประการแรก เนื่องจาก Chipotle เก็บเฉพาะวัตถุดิบที่สดใหม่ จึงมีโอกาสที่อาหารจะเน่าเสียได้เสมอ เมนูขนาดเล็กลดจำนวนส่วนผสมที่จำเป็นในมือ ซึ่งจะช่วยลดโอกาสของของเสีย

ประการที่สอง เมนูขนาดเล็กหมายถึงการบริการที่รวดเร็ว ที่ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดอื่นๆ ครัวอาจได้รับคำสั่งอย่างล้นหลามและสามารถทำผิดพลาดได้ ที่ Chipotle ข้อผิดพลาดแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย: สั่งทาโก้นุ่ม ๆ เลือกไส้และชำระเงิน หากพนักงานลืมใส่ถั่ว แสดงว่าผู้บริโภคกำลังดูอยู่และสามารถชี้ให้เห็นการละเลยได้ ง่ายและรวดเร็วและผู้บริโภคก็ชื่นชอบ

สุดท้าย เมนูเล็กๆ ยังหมายความว่าลูกค้ารู้ว่ามีอะไรขายทุกครั้งที่มาที่ร้าน Chipotle ไม่จำเป็นต้องพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่หรือสร้างโฆษณาที่ฉูดฉาดเพื่อให้ผู้บริโภครู้ว่ามัน ข้อเสนอและผู้บริโภคไม่ผิดหวังกับการหายตัวไปของผลิตภัณฑ์หลังจากการทดลองใช้หรือโปรโมชั่น ระยะเวลา.

มันอาจจะคิดว่าเมนูเล็ก ๆ ไม่ดี: ทำไมผู้บริโภคถึงต้องการให้ตัวเลือกของพวกเขามี จำกัด? Chipotle คิดอย่างนั้นและนโยบายของ บริษัท คือทำทุกอย่างที่ผู้บริโภคต้องการหากมีวัสดุ นโยบายนี้นำไปสู่การสร้าง Quesarito, Chipotle Nachos และรายการเมนูลับอีกมากมาย

เป็นเจ้าขององค์กร

เนื่องจาก Chipotle ไม่มี แฟรนไชส์บริษัทฯ สามารถควบคุมการดำเนินงานในทุกด้านอย่างเข้มงวด แม้ว่า Chipotle จะเติบโตได้เร็วกว่าด้วยแฟรนไชส์ ​​แต่ก็เสี่ยงที่จะสูญเสียการควบคุมซัพพลายเออร์ รสชาติ และวัฒนธรรมของบริษัท

ไม่ใช่ความลับที่ แฟรนไชส์ บางครั้งโกงโดยการซื้อส่วนผสมจากซัพพลายเออร์ที่ถูกกว่าหรือพยายามลดต้นทุนการจ้างงาน ทำให้ยากต่อการจ้างคนงานที่ยอดเยี่ยม ด้วยการเป็นเจ้าของร้าน Chipotle ทั้งหมด บริษัทสามารถมั่นใจได้ว่าจากที่ตั้งหนึ่งไปยังอีกที่หนึ่ง ดีไซน์ รสชาติ และราคาเท่ากัน มากกว่าถ้าเป็นผู้บริหารร้านอาหาร แฟรนไชส์

บรรทัดล่าง

Steve Ells ยอมรับว่าเขาทำทุกอย่างผิดพลาดเมื่อเปิด Chipotle: การออกแบบของเขานั้นเรียบง่าย อาหารราคาแพงเกินไป บางส่วนของเขาใหญ่เกินไป ยี่สิบปีต่อมา บริษัทมีมูลค่าตามราคาตลาด 20.33 พันล้านดอลลาร์และรายงานรายรับ 4.11 พันล้านดอลลาร์ในปี 2557 ด้วยการทำ "ผิด" โดยโลกของอาหารจานด่วนและ "ผิด" โดยโลกของร้านอาหารแบบนั่งลง Chipotle กลายเป็นร้านอาหารไฮบริดที่ให้บริการอาหารที่รวดเร็วและอร่อยในราคาที่ดี