Основни финансови съотношения за ресторантьорските компании

Ресторантът измерва успеха по много начини: Похвали от клиенти, рецензии от местни медии и повторни посещения от доволни клиенти. Но ако бизнесът ще продължи, той се нуждае и от някои твърди цифри.

Има най -малко седем ключови съотношения, които могат да се използват за измерване на текущите разходи и приходи на ресторантьорския бизнес. Проследяването им и използването им за корекции в бизнеса може да помогне на собственика или инвеститора да поддържа нивото на рентабилност, от което бизнесът се нуждае, за да процъфтява.

Първоначални разходи към общите разходи

В ресторантьорството, първоначални разходи включват разходите за храна, напитки, управление, почасов персонал и обезщетения.

Едно общо правило е, че първоначалните разходи за ресторант с пълно обслужване трябва да са равни на 65% или по-малко от общия размер на ресторанта продажби фигури. Първоначалните разходи за ресторант с ограничено обслужване, като заведение за бързо хранене, обикновено са 60% или по-малко от общите продажби.Коефициентът е по -висок за компания, която притежава структурата, в която работи, и няма наемни или ипотечни плащания, които да плаща.

Първоначалните разходи, по -високи от тези проценти, могат да показват, че някои разходи трябва да бъдат намалени.

Специфични разходи за храна към общите разходи

Разходите за храна към общите разходи се използват за измерване на реалните разходи за конкретни продукти от менюто. Този показател е особено полезен, ако се планират промени в менюто.

Проследяваните разходи за храна могат да бъдат за конкретен елемент от менюто или за група елементи. Например, ресторант може да установи, че харчи 20% от общите си разходи за храна за закупуване на съставките за хамбургери, въпреки че само 5% от продажбите му са на хамбургери. Или 40% от разходите за храна могат да бъдат изразходвани за морски дарове, въпреки че рибата не е менюто, с което ресторантът е известен.

Този показател е полезен при определяне дали конкретни елементи от менюто трябва да бъдат прекратени. От гледна точка на инвеститора, това помага да се покаже дали компанията се придържа към стратегическите си инициативи.

Оборот на запасите

Ресторантите зависят от нетрайни стоки, което прави особено важно техните мениджъри да поддържат подходящи нива на инвентара. The оборот на запаси съотношението се изчислява чрез разделяне на нетните продажби на средната цена на запасите.

Като цяло ресторантите, които боравят с пресни съставки, искат да поддържат оборота на запасите на по -малко от седем дни.

Метрика, която е значително по -висока от средните за индустрията, може да предполага, че покупките на запаси са недостатъчно, че количествените отстъпки не се използват или че бизнесът рискува недостиг на доставки.

От друга страна, изчисление, което е значително по -ниско от средното, може да означава, че има твърде много храна се купуват, че бизнесът се е забавил или че качеството на храната намалява поради липса на пресни продукти.

Продажби на квадратен фут

Ресторантите определят колко ефективно се използва подова площ, като анализират съотношението продажби на квадратен фут. Този финансов показател разделя общите продажби за период на общата квадратура на мястото на ресторанта.

Този брой може да доведе до подобрения в оформлението на ресторанта и използването на наличното пространство. Това може да помогне за идентифициране на начини за разширяване на местата за сядане или необходимостта от подмяна на обемисто или недостатъчно използвано оборудване.

Приходи на място

За да се изчислят приходите на седалка, общата сума в долари на приходи спечеленото за дадена нощ се дели на общия брой свободни места в ресторанта.

Този показател е най -полезен за ръководството, когато планира да намали или разшири броя на наличните места. Той може да се използва и за анализ на реалните ползи от разходите за ремонт, които биха възникнали.

Разходи за храна/напитки за продажби

Съотношението храна/напитка-разход към продажби измерва колко добре печели компанията от всеки сервиран артикул. Тя може да бъде разбита на конкретен елемент от менюто, като сьомга, група храни, като морски дарове, или като съвкупност, като например цялата сервирана храна.

Използвайки този показател за елемент от менюто, ръководството и инвеститорите могат да разберат маржа на печалбата за всеки елемент и дали са необходими промени за ценообразуването или менюто.

Текущото съотношение

Текущият коефициент се изчислява чрез разделяне на наличните активи на поетите задължения. Този показател измерва ликвидността на дадена организация.

Текущ коефициент, по-голям от един, показва, че една компания може да изплати краткосрочните си дългове, използвайки само краткосрочни активи, ако ликвидация необходимо е. Това е показател за способността на компанията да плаща за продукти в краткосрочен план, включително храна, напитки и заплати на персонала.